Виды пчелиного меда

Меды классифицируют по преобладающим видам медоносных растений, с которых пчелы собирают нектар. Хотя пчелы и склонны собирать нектар с одного вида растений, выделяющего наибольшее количество нектара в данное время, большинство медов в действительности бывает приготовлено из нектара, собранного с нескольких видов растений. Как правило, мед называют по наименованию того медоносного растения, с которого он в основном собран, например «люцерновый мед» или «шалфейно-гречишный мед». Употребляют также и другие, менее специфические названия, такие как «осенний цветочный мед» и «весенняя смесь» (разнотравье). Управление по контролю за качеством пищевых продуктов, медикаментов и косметических средств придерживалось мнения, что мед не может быть назван по наименованию растения или периода цветения, за исключением тех случаев, когда главным источником взятка является один вид растений.

Другая система классификации меда основана на методах производства и подготовки для продажи.

1.    Центробежный, или профильтрованный, мед — это мед, который извлекают из сотов с помощью центробежной силы, силы тяжести, фильтрования или других средств. Такой мед может быть в виде:

а)  жидкого меда, свободного от видимых кристаллов;

б)  закристаллизованного (в виде зернообразной массы) или затвердевшего меда. К таким медам относятся «засахаренный», «карамелизованный», «кремовый» и «пастообразный». Кристаллизация может быть естественной, без добавления кристаллов старого меда для ускорения этого процесса, или искусственной, т. е. с применением одного из способов принудительной кристаллизации.

2.   Сотовый мед — это мед, который содержится в ячейках сотов. Он может быть в нескольких видах:

а)  секционный сотовый мед производят в виде квадратных плиток 10,8 X 10,8 X 4,8 см или прямоугольных плиток 10,2 X 12,7 X 4,4 см, называемых секциями. Можно встретить и такие новинки, как круглые секции;

б)  индивидуальный секционный сотовый мед производят в небольших секциях, по размеру не превышающих 1/4 обычной секции;

в)  рамочный сотовый мед производят в низких разборных рамках на специальной тонкой искусственной вощине. Такие соты могут быть проданы как одно целое;

г)  нарезанный сотовый мед — это рамочный сотовый мед, нарезанный на куски различных размеров. Их очищают с краев от жидкого меда и упаковывают в целлофановые или полиэтиленовые мешочки;

д) кусковой мед представляет собой нарезанные куски сотового меда, помещенные в банки и залитые жидким центробежным медом.

Кусковой мед высшего и первого сорта, продаваемый в жестяных банках, должен содержать не менее 50% по объему запечатанного сотового меда; если банки стеклянные, такое соотношение не обязательно.

Министерство сельского хозяйства США установило несколько стандартов для центробежного и сотового меда. Эти стандарты предназначены служить эталонами для контроля за качеством товара. Они также служат основой для проверки меда Федеральной службой надзора. Стандарты установлены на центробежный мед, включая закристаллизованный, и на сотовый мед, включая секционный сотовый, рамочный сотовый, нарезанный сотовый и кусковой сотовый мед.

Существуют 4 класса центробежного меда: класс А, или высшего качества; класс Б, или отборный; класс В, или стандартный; класс С, или нестандартный. При классификации принимаются во внимание следующие факторы: букет, прозрачность, отсутствие дефектов и содержание влаги.  Первый из них, букет, обозначает совокупность вкуса и запаха меда и служит для определения доминирующего источника нектара. Прозрачность связана с относительным отсутствием пыльцевых зерен, воздушных пузырьков и других взвешенных частиц. Под отсутствием дефектов подразумевают степень чистоты меда и отсутствия в нем частиц сотов, прополиса или других инородных веществ. Чтобы соответствовать классам А и Б, мед должен содержать не более 18,6% влаги; мед класса В может содержать до 20% влаги.

Цвет меда не является критерием качества. Его определяют, пользуясь стеклянными цветными эталонами Министерства сельского хозяйства США, или по шкале Пфунда. В таблице 3 приведены 7 цветовых классов меда, определенных по эталонам Министерства сельского хозяйства США.

Сотовый мед классифицируется на мед высшего качества, первого сорта, второго сорта и несортный. При классификации принимаются во внимание наружный вид печатки ячеек, однородность меда, качество обработки и отсутствие пыльцы, засахаривание.